Zvýraznite chuť vývaru: Pomocou týchto rád nebude vaša polievka už nikdy mdlá

Nedarí sa vám uvariť vývar s požadovanou chuťou? Naučte sa tajné, no jednoduché triky, po ktorých bude vždy výsledok perfektný.

Použite kosti

Či už sa rozhodnete pre prípravu slepačej alebo hovädzej polievky, na dosiahnutie poriadne silného vývaru sú vždy potrebné aj kosti, nielen mäso. Práve v kostiach je množstvo cenných látok, ktoré sa pomalým a postupným varením uvoľňujú do hrnca a dávajú vývaru tú správnu chuť, ktorú nedokáže nič iné nahradiť.

Predpečte ho

Keď už budete mať pripravený krásny kúsok kuracieho alebo hovädzieho mäsa aj s kosťou, hoďte ho najskôr na pekáč, nie do hrnca. Trvá to pri 180 stupňoch asi hodinu. Prihodiť síce môžete aj zeleninu, ale tá neurobí veľký rozdiel v chuti, skôr vo farbe.

Čítajte viac

Vývar neskysne, ak neurobíte túto chybu: Vyhnúť sa musíte jednej konkrétnej veci

Koreninami nešetrite

Hoci si môžete pomôcť kupovaný bujónom, oveľa lahodnejšiu chuť a aj zdravšiu polievku dosiahnete, keď vývar ochutíte sami koreninami a bylinkami. Korenie by malo ísť do hrnca spolu s mäsom, teda v čase, keď ešte nevaríte zeleninu. Bylinky, ako napríklad vňate, by mali putovať do vývaru až v záverečnej fáze varenia. Zaujímavú chuť dodá polievke tiež bobkový list alebo klinčeky či zázvor, ktoré sa používajú v ázijskej kuchyni.

Trik, ako aj zo samotného korenia a byliniek vytiahnuť chute, je kyslá zložka. Tú môže predstavovať citrónová šťava alebo biele víno. Hoci sa vám na prvý pohľad do vývaru vôbec nemusia hodiť, verte, že to funguje. Len to s nimi nesmiete prehnať.

Čítajte viac

Zdravotné výhody vývaru: Keď zistíte, čo urobí s telom, budete ho variť každý víkend

Pomalé varenie

Vývar rozhodne nie je polievka, ktorú máte za hodinu hotovú. A nič neurýchlite tým, že pridáte silnejší plameň. Práve naopak. Dokonalý chuť tejto polievky, ktorá je u nás synonymom nedeľného obeda, je pomalé varenie na nízkom stupni alebo slabom plameni. Teplotu stiahnite tak, aby polievka dve tri hodinky doslova len jemne bublala. V prípade kuracieho vývaru sú potrebné aspoň dve hodiny, no hovädzia polievka vyžaduje aspoň štyri hodiny prípravy.