Ako krájať cibuľu bez sĺz? Odpoveď vás možno prekvapí – všetko závisí od fyziky a techniky

Tím fyzikov, biológov a inžinierov z Cornellovej univerzity v USA objavil niektoré faktory, ktoré vedú k väčšiemu alebo menšiemu rozprsknutiu šťavy pri krájaní cibule, a našiel niekoľko spôsobov, ako znížiť podráždenie očí.

Skupina zverejnila štúdiu na serveri arXiv, na štúdiu upozornila vedecká webová stránka IFLScience.

Špeciálna gilotína

Predchádzajúci výskum ukázal, že podráždenie očí pri krájaní cibule je spôsobené uvoľňovaním syn-propanethial-S-oxidu do vzduchu spolu s ďalšími šťavami z cibule.

V tejto novej štúdii chcel tím v New Yorku zistiť, aké faktory vedú k väčšiemu alebo menšiemu množstvu štiav uvoľňovaných do vzduchu počas krájania.

Písali sme

Aj doska na krájanie má dátum spotreby: Ak vyzerá takto, už ste ju mali dávno vyhodiť

Aby to zistili, výskumný tím vytvoril špeciálnu gilotínu, ktorú bolo možné osadiť rôznymi typmi čepelí. Kusy cibule tiež natreli farbou, aby bolo lepšie vidieť proces krájania. Na krájanie vzoriek použili gilotínu a každý pokus zaznamenali.

Pokusy sa líšili veľkosťou noža, jeho ostrosťou a rýchlosťou krájania. Na presné zmeranie nožov pred použitím dokonca použili elektrónový mikroskop.

Ostrosť a pomalosť je odpoveď

Videá odhalili, že rozdiely v množstve uvoľneného rozprsknutia šťavy, a teda v miere podráždenia očí, súviseli s ostrosťou noža a rýchlosťou krájania cibule. Čím ostrejší bol nôž a čím pomalší rez, tým menej rozprsknutia.

Písali sme

"Tekutá" hádanka vyriešená. Vedci odhalili spôsob, ako uvariť dokonalé vajce

Dôvodom bolo, že tupšie nože mali tendenciu tlačiť na cibuľu a nútili jej vrstvy ohýbať sa dovnútra—keď prišiel samotný rez, vrstvy sa vrátili späť a vytlačili šťavu do vzduchu.

Zaznamenali tiež, že kvapky šťavy, ktoré boli vymrštené do vzduchu, mali tendenciu sa rozpadnúť na menšie kvapky, čo im umožnilo dlhšie pretrvávať v ovzduší.

Rýchlejšie krájanie tiež viedlo k väčšiemu uvoľňovaniu šťavy, a teda k väčšiemu množstvu tekutiny dráždivej pre oči.

Záverom odporúčajú, aby pri krájaní cibule ľudia používali čo najostrejší nôž a krájali pomaly.