Talianska kuchyňa po slovensky: Toto sú najčastejšie chyby pri varení rizota či cestovín
Talianska kuchyňa je mimoriadne obľúbená po celom svete. Pizza, pasta, tiramisu alebo rissoto chutia snáď každému. Ak ste sa rozhodli pripraviť ich doma, vyvarujte sa nasledovných chýb.
Príprava cestovín môže vyzerať ako najjednoduchšia vec na svete. Veď čo už sa len dá pokaziť na tom, že ich nasypeme do vody v hrnci? Čudovali by ste sa a pravý Talian by nad nejednou slovenskou gazdinkou zalomil rukami. A to nie len pri cestovinách...
Al dente
V prvom rade, 100 gramov cestovín sa má pripravovať v litri vriacej vody. Nemáte ich nasypať do hrnca hneď od začiatku a ani nemáte používať menší hrniec. Pri príprave cestovín zohráva dostatok vody významnú rolu. Ak to podceníte, získate zlepené a rozvarené slíže.
Talianska príprava al dente znamená, že nemáte cestovinu rozvariť, ale pripraviť ju do štádia, kedy je na pol ceste medzi chrumkavou a hotovou. Aj preto odporúčame, hoci ste skúsená kuchárka, riadiť sa pri konkrétnom druhu cestovín vždy návodom na obale.
Mimochodom, aj samotná soľ v hrnci je alchýmia a mala by pripomínať more. V preklade to znamená, že na liter vody by mala ísť jedna polievková lyžica soli. A to práve v čase, keď vrie voda a ste tesne pred tým, než cestovinu ponoríte.
Pravý čas na olej
Typický krok v slovenskej gastronómii pri varení cestovín je – naliať vodu do hrnca, osoliť a pridať olej, aby sa nezlepili. Taliani to však robia trochu inak. V prvom rade, ako sme už povedali, solia vodu až v bode varu. A olej nepoužívajú do vody, ale do čerstvo zliatych – uvarených cestovín.
Treba si uvedomiť, že cestoviny vo vašej kuchyni, nie sú v saune, a tak nepotrebujú ani príliš horúcu vodu, ani tú studenú. Konkrétne hovoríme o fáze dovarenia, kedy ich jedna polovica Slovenska necháva „dôjsť“ v horúcej vode v hrnci, a druhá polovica ich scedí pod prúdom studenej vody. Ani jedno nie je správne.
Cestoviny sa u nás tešia veľkej obľube. Prieskum od našich susedov ukazuje, že priemerný Čech zje ročne 8,1 kg cestovín, a tak je na mieste naučiť sa ich variť dobre.
Krémové rizoto
Slovenské rizoto je od toho talianskeho na míle vzdialené. Stredomorská kuchyňa sa vyznačuje krémovou konzistenciou, ktorú dosiahnete v prvom rade tým, že si na varenie zadovážite vhodný druh ryže. V našich končinách je najrozšírenejší typ arborio.
Ak voda v hrnci skutočne nevrie, a cestoviny vložíte skôr - pred bodom varu, výsledkom budú zlepené a mazľavé hrče jedla.
Samozrejmosťou by mala byť príprava s kvalitným vývarom, ktorý pridávate postupne, nie naraz. To, čo sa však dá pokaziť je dochutenie maslom. Podľa talianskych šéfkuchárov by ste nemali do rizotá dávať zmäknuté maslo, ale naopak, plátky veľmi studeného.
Ak chcete pravé rissoto so suchým bielym vínom, nemiešajte ho do ryže. Urobte tesne pred záverom v hrnci jamku, do ktorej víno nalejete, a bez miešania necháte vypariť.
Sledujte ta3 na Google news
po kliknuti zvoľte "Sledovať"