Gastro čelí kríze. Vyššie dane a mzdy zdvíhajú ceny v reštauráciách a zákazníci začínajú šetriť na každom eure
Slovenský gastronomický sektor prechádza v posledných rokoch zásadnými zmenami. Tradičný obraz plných terás a ruchu v kuchyniach dnes strieda opatrnosť zákazníkov a silný tlak na efektivitu. Odvetvie sa ocitlo na križovatke, kde sa musí vyrovnať nielen s ekonomickými výzvami, ale aj s meniacimi sa návykmi novej generácie.
Gastro pod tlakom daní a miezd
Roky 2025 a 2026 sa do histórie slovenského gastra zapíšu ako obdobie legislatívnych skúšok. Prevádzky musia absorbovať nárast minimálnej mzdy aj zmeny v daňovom zaťažení, čo priamo ovplyvňuje konečné ceny pre spotrebiteľov.
„Aktuálne si gastro scéna prechádza veľmi náročným obdobím. Legislatívne zmeny, ktoré boli zrealizované v roku 2025, budú mať svoje negatívne dopady aj v roku 2026. Hovoríme o náraste minimálnej mzdy, o zmene v daňovom zaťažení, konkrétne DPH a spotrebné dane. Toto všetko vplýva negatívne na zvyšovanie cien, a tým pádom sa znižuje spotreba zákazníkov, ktorí chodia menej často, v menšom počte a majú menšiu útratu na účet,“ vysvetlil výkonný riaditeľ skupiny Medusa Michal Chudík.
K finančným problémom sa pridáva aj dlhodobý personálny podstav. Hoci sa počet uchádzačov o prácu mierne zvýšil, ich kvalita často nezodpovedá platovým očakávaniam. Podľa odborníkov mladí ľudia strácajú o prácu v tomto sektore záujem, alebo radšej odchádzajú za lepšími podmienkami do zahraničia.
Pivo stráca svoju dominantnú pozíciu
Zaujímavým ukazovateľom zmien je aj klesajúca konzumácia piva, ktoré bolo kedysi pilierom domácej gastronómie. Dôvodom je nielen rastúca cena, ale aj odlišný životný štýl mladšej generácie, ktorá k alkoholu pristupuje striedmejšie.
Riaditeľ pivovaru DOCK7 Tomáš Holec vidí hlavnú bariéru v ekonomike: „Tým základným je cena, lebo v súčasnej dobe cena 3,30 eura za pol litra a viac je pre ľudí veľmi rozhodujúca. A zároveň je tu mladá generácia, ktorá nekonzumuje alkoholické nápoje tak často.“
Zákazníci dnes čoraz viac preferujú cenovo dostupnejšie alternatívy, varenie doma alebo donáškové služby. Tento trend núti reštaurácie prehodnotiť svoje fungovanie a hľadať spôsoby, ako prežiť v silnej konkurencii.
Budúcnosť patrí inováciám a kvalite
Podľa lídrov v segmente bude rok 2026 v znamení inovácií. Vyhrá ten, kto dokáže hosťovi ponúknuť niečo navyše bez toho, aby dramaticky zvyšoval ceny.
„Myslím, že rovnaká situácia bude pokračovať aj v roku 2026 a práve prevádzky, ktoré chcú prežiť a chcú priniesť nejakú pridanú hodnotu, musia inovovať vlastné procesy. Vlastný produkt musia prinášať inovácie, ktoré budú pre zákazníkov veľmi zaujímavé tak, aby priniesli dodatočnú pridanú hodnotu možno za rovnakú cenu,“ uviedol Michal Chudík.
Snahu o zachovanie zákazníckej základne potvrdzuje aj Tomáš Holec: „Konzumentská základňa sa znižuje. Preto aj my chceme ísť naproti a chceme zásadným spôsobom a vďaka možnostiam, ktoré máme, ponúknuť zákazníkom kvalitný produkt za veľmi prijateľnú cenu.“
Sledujte ta3 na Google news
po kliknuti zvoľte "Sledovať"