V Lysej pod Makytou pečú chlieb ako pred 40 rokmi. Unikátna pec a živý kvások spájajú generácie

V malej obci na Považí pretrváva tradícia pečenia chleba, akú dnes už takmer nikde nevidno. V miestnej obecnej pekárni sa chlieb pečie v starodávnej parníkovej peci, ktorá funguje bez prestávky už štyri desaťročia.

V Lysej pod Makytou sa chlieb dodnes pečie v uhľovej parníkovej peci, ktorá je technickým unikátom. „Naša pec, teda parníčková, je ojedinelá, myslím si, že jediná na Slovensku,“ hovorí Alena Barteková, vedúca prevádzky.

Pec je murovaná a jej súčasťou je špeciálne ohnisko. „To je vlastne samotné ohnisko tej murovanej pece na vypekanie chleba, dole je ohnisko a sú tu jednotlivé etáže,“ doplnil Michal Ondrička, starosta obce Lysá pod Makytou.

Vnútri sú osadené rúry, ktorými prúdi voda. Vďaka tomu sa chlieb pred a po pečení zaparuje, čo mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu. „Vďaka tomu máme chlieb výborný, čerstvý, vydrží kľudne aj týždeň,“ vysvetľuje Barteková.

Starý kvások ako živé dedičstvo

Srdcom pekárne je tradičný kvások, ktorý sa tu pestuje od vzniku prevádzky a denne oživuje. „Máme zmes ražnej a pšeničnej múky, pridáme do toho náš živý kvások. Nočná smena, keď príde, ho znova použije a nachystá,“ opísala Katarína Sádecká.

Čítajte viac

Rana pre rodinný podnik. Ilavská pekáreň po 34 rokoch končí, nezvláda vysoké náklady ani transakčnú daň

Kvások je nielen technologickou, ale aj symbolickou súčasťou miestnej tradície. „Je to náš najväčší poklad, snažíme sa ho chrániť,“ dodala.

Chlieb pre celý región, no s ťažkosťami

Chlieb z Lysej pod Makytou sa predáva aj v okolitých dedinách, kde už zanikli klasické obchody. Miestni si ho pochvaľujú – vraj chutí ako kedysi. Pekáreň pritom zamestnáva 18 ľudí, vrátane pracovníkov zo sociálne znevýhodneného prostredia.

Podľa starostu je však udržať prevádzku stále ťažšie. „Veľmi ťažké je udržať takúto prevádzku. Najväčší problém máme s fluktuáciou zamestnancov – tento rok nám odišlo päť zamestnancov, nahrádzame to inými,“ uviedol Ondrička.

Okrem personálnych výziev bojuje pekáreň aj s nedostatočnou podporou zo strany štátu. Regionálne výrobky zatiaľ nemôžu predávať v obchodných reťazcoch ani v domovoch sociálnych služieb, čo obmedzuje ich dostupnosť.

Máš dobrý tip na reportáž?

Stiahni appku a pošli video zaujimavých udalostí z tvojho regiónu.

Zistiť viac