Pravá holandská omáčka: Vyhnite sa týmto chybám a odteraz sa vám vždy podarí

Pripravte si preslávenú holandskú omáčku, ktorá sa dokonale hodí najmä k rybám, steakom, ale aj grilovanej zelenine.

Tri ingrediencie

Základom pravej holandskej omáčky sú žĺtky, citrónová šťava a maslo. Príprava je náročnejšia preto, že sa tuk s vajíčkami nemôžu spojiť v plnej dávke, ale postupne ich treba zmiešavať a ešte aj nad parou. Nie každému sa podarí na prvýkrát, no ak sa naučíte pár trikov, odteraz holandskú omáčku nepokazíte už nikdy.

Žĺtky s citrónovou šťavou

Začnite prípravou vaječných žĺtkov a citrónovej šťavy. Tie by ste mali vymiešať v pomere 1 polievková lyžica na tri žĺtky, no hlavne mimo pary. Až keď sa prvé dve suroviny spoja, prichádza na rad tepelné spracovanie a postupné pridávanie masla.

Ideálna teplota

Teplotu misky, v ktorej budete pripravovať nad parou omáčku, treba dobre nastaviť. Keď nebude teplota dostatočná, omáčka nezhustne. Ak ju zas preceníte, namiesto omáčky vznikne praženica. Chce to trochu cviku, ale skúste to najbližšie tak, že kovovú misku postavíte nad hrniec s vodou až v bode, keď dochádza k varu. V rovnakom momente, ako položíte misku, stiahnite teplotu polovičný plameň alebo stupne.

Množstvo vody

Mimochodom, ak chcete docieliť dokonalý parný kúpeľ, podstatné je aj to, koľko vody dáte variť do hrnca. Ideálna výška hladiny je 2,5 cm od dna. Nezabudnite, holandská omáčka by sa nemala skladovať v chladničke a prihrievať, ale konzumovať čerstvá, inak stratí zo svojej krémovej a nadýchanej textúry, ktorá ju práve preslávila.

Pomer masla

Gramáž masla by ste mali do vaječných žĺtkov pridávať postupne, nie v plnej dávke naraz. Hoci výsledná chuť omáčky je delikátna, inak sa tieto dve ingrediencie veľmi nekamarátia a zvyknú vytvoriť hrčky. Tým predídete jedine tak, že budete trpezlivo maslo pridávať v čo najmenších dieloch. Pomáha aj to, ak si maslo vopred rozpustíte v inej miske a do omáčky nad parou ho prilievate. Pozor však na to, aby vám pri rozpúšťaní nezhnedlo a nepripálilo sa.

Koreniny na záver

Omáčka na finálne ochutenie potrebuje ešte soľ, čierne korenie a niekto obľubuje aj chilli. Pre akékoľvek koreniny sa rozhodnete, mali by byť finálnym krokom v postupe, dokonca niektorí šéfkuchári tvrdia, že by sa mali primiešavať, až keď omáčku odstavíte z tepelného zdroja.