Triky, vďaka ktorým zistíte, či si v obchode kupujete čerstvé mäso?
Patrí mäso k surovinám, ktoré sú súčasťou vašej pravidelnej a zdravej životosprávy? V tom prípade treba venovať pri výbere pozornosť jeho kvalite a čerstvosti, pretože pokazené mäso môže byť zdrojom nebezpečných baktérií, ktoré môžu ohroziť váš zdravotný stav. Ako si však na základe vzhľadu mäsa v regáloch obchodov vybrať to najlepšie.
Pokračujte v čítaní a dozviete sa, pomocou ktorých trikov a tipov zistíte, či je ponúkané mäso pre konzumáciu vhodné.
Prečo sa kvalitu mäsa neoplatí podceňovať?
V priemere a podľa prieskumov skonzumujeme za rok takmer 70 kilogramov mäsa, čo je obrovské množstvo. Za obľubou tejto suroviny však nie je len jej špecifická chuť, ale aj množstvo výživných látok, ktoré obsahuje. Avšak, rovnako tak býva mäso zdrojom vysokého obsahu baktérií, ktoré môžu poškodiť vaše zdravie. Znamená to, že tak, ako sa o vaše pohodlné bývanie stará dobrá správa budov, vy výberom kvalitného mäsa myslíte na svoje zdravie a správnu výživu.
K patogénom, ktoré môžu byť najviac rizikové, patria salmonely, stafylokoky a EHEC (enterohemoragická E. coli). Spôsobujú klasické príznaky otravy jedlom, ako je nevoľnosť, hnačka a vracanie. Ak sa mäso kazí pri teplotách v chladiarňach, môžu sa na povrchu mäsa množiť aj enterobaktérie, čo je indikátor napr. na salmonelu.
Klostrídie sa môžu množiť v hĺbke svalov a ich toxíny vedú k hnačkám a zvracaniu. Preto rovnako ako venujete pozornosť výberu kvalitného oblečenia pre deti, by ste mali spozornieť aj pri nakupovanom mäse.
Základné aspekty výberu čerstvého a kvalitného mäsa
Otázka viditeľnej rozpoznateľnosti vysokej kvality je medzi milovníkmi mäsa čoraz bežnejšia. Aby ste však mali šťavnatý kúsok čerstvého mäsa ako z farmy a mohli ste hovoriť o jeho vysokej kvalite, je dôležité zohľadniť pri výbere veľa rôznych aspektov.
Okrem základných vlastností, akými sú vek, plemeno a pohlavie zvieraťa, je pre kvalitu rozhodujúca aj strava, chov a porážka zvierat.
- Farba mäsa
Každé mäso má špecifickú farbu. Tá sa líši v závislosti od plemena, druhu a veku zvieraťa. Väčšina fanúšikov mäsa pozná delenie na svetlé a tmavé mäso. Čerstvé bravčové mäso by malo mať svetloružovú farbu a mierny lesk. Zverina by mala mať naopak sýty, tmavočervený odtieň. Zvláštnosť možno pozorovať aj pri hovädzom mäse: Keďže hovädzie mäso musí najprv dozrieť, kým sa rozvinie plná chuť, typická farba mäsa je sýto tmavočervená. Čerstvé jahňacie mäso spoznáte podľa svetločervenej farby. Hydinové mäso má svetlú farbu a teľacie krásne červenú. Navyše, čím je zviera staršie, tým je farba jeho mäsa tmavšia.
- Štruktúra a konzistencia mäsa
Štruktúra a konzistencia kusu mäsa závisí od pohlavia a veku zvieraťa. Pre pevnosť mäsa je dôležitá vláknitá štruktúra – ak je však mäso príliš vláknité, väčšinou nie je veľmi jemné. Dá sa to ľahko zistiť testom tlaku prstom: Ak sa mäso príliš poddá a na dotyk je hubovité, štruktúra je skôr horšia.
- Tukové mramorovanie
Mastné mramorovanie, t. j. vetvičky jemných tukových žiliek, ktoré prechádzajú mäsom, sú zodpovedné za intenzívne šťavnatú a jemnú chuť mäsa. Je to spôsobené najmä tým, že tuk je nositeľom chuti a mramorovanie sa pri opekaní či grilovaní mierne roztápa a uvoľňuje zvláštne arómy. Toto mramorovanie sa však môže vyvinúť len vtedy, keď sa zvieraťu poskytne dostatočne dlhý výkrm. Preto platí: čím jemnejšie tukové mramorovanie, tým intenzívnejšia chuť a kvalitnejšie mäso, ktoré potom stačí už len dobre a vo vašej modernej Miele rúre správne tepelne upraviť.
- Vôňa
Ďalším rozhodujúcim aspektom pre kvalitu mäsa je vôňa, prípadne neexistujúca vôňa mäsa. Ak je kus mäsa kvalitný, nemá takmer žiadny vlastný zápach, takže vonia predovšetkým neutrálne. Ak však mäso vydáva mierne kyslý zápach, dá sa usudzovať, že mäso je menej kvalitné. Buďte opatrní, ak kus mäsa vyžaruje štipľavý a sladký zápach. Môže to byť znak toho, že dátum jeho spotreby uplynul.
Dajte si záležať na skladovaní pri správnej teplote
Mať po ruke v kuchyni špeciálny kuchynský drôtený program má pre chod tohto priestoru obrovský význam. Rovnako tak chladnička a mraznička pre uskladnenie a zachovanie čo najvyššej kvality mäsa.
Baktérie na mäse, takzvaná mäsová flóra, sa najlepšie množia v rozmedzí od +18 až +30 °C. Preto by sa mäso po zabití malo čo najrýchlejšie ochladiť na +7 °C a vedľajšie produkty porážky, ako pečeň alebo obličky, schladiť na +3 °C.
Ak mäso nie je chladené vôbec alebo ak je chladenie prerušené len dočasne, existuje zvýšené riziko rýchleho množenia choroboplodných zárodkov v mäse a na ňom.
Sledujte ta3 na Google news
po kliknuti zvoľte "Sledovať"