Slovenské gastro potrebuje novú generáciu. Žilina hľadala najlepších mladých kuchárov

Gastrosektor sa stále spamätáva z pandémie. Najviac ublížila reštauráciám strata personálu. Dobrých kuchárov je dnes ako šafranu, šikovného si vedia vyvážiť zlatom. Aj preto si podnikatelia odchytávajú talenty už na školách.

Kapusta a zemiak ako výzva pre mladých kuchárov

Kapusta a zemiak — dve jednoduché, tradičné suroviny, z ktorých museli mladí kuchári v Žiline pripraviť originálne jedlá. Súťaž im dala priestor ukázať kreativitu, talent a chuť posunúť sa ďalej v gastronómii. Pre mnohých to bola prvá príležitosť predstaviť sa pred odborníkmi a možno aj naštartovať kariéru.

„Toto, čo práve miešam, bude omáčka z fermentovanej kapusty,“ hovorí Vivian Boďová, žiačka SOŠ obchodu a služieb v Martine.

„Teraz plejtujem predjedlo — hubový muš v mrkvovej glazúre, na vrchu sušené hríby,“ opisuje Ľuboš Kováč, žiak Hotelovej akadémie v Žiline.

V kuchyni to vrelo – doslova aj obrazne. Jedlá museli byť pripravené rýchlo, presne a s dôrazom na chuť aj prezentáciu. Najväčším kritikom však tentoraz neboli zákazníci, ale skúsení profesionáli v úlohe komisárov.

Čítajte viac

Brazília na tanieri. Slávna šéfkuchárka priniesla originálne chute Južnej Ameriky priamo do centra Bratislavy

Ostré hodnotenie poroty

Napriek prísnym hodnoteniam si mladí kuchári zachovali úsmev aj odhodlanie.

„Zatiaľ ma to baví. Neviem, ako som sa k tomu dostal, ale nejako ma to chytilo, tak som sa prihlásil na takúto školu,“ priznáva Ľuboš Kováč.

Remeslo má zlaté dno – a v gastronómii to platí dvojnásobne. Odborníci hovoria, že kvalitných kuchárov je málo, a tí najlepší to vidia aj na svojich výplatných páskach.

„Kuchár si dokáže zarobiť v priemere od 1500 až do 3000 eur mesačne,“ uvádza Tibor Cesnek, predseda Žilinského klubu Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov.

„Dnes v gastronómii nie sú limity. Nie je to len o práci v jednej reštaurácii – môžete robiť cateringy, eventy, a skúsených ľudí potrebujú všade,“ dodáva Zdenko Kramarčík, šéfkuchár.

„Mnohí odišli počas pandémie a zistili, že im je lepšie inde. Do kuchýň sa nevracajú,“ vysvetľuje Miloš Červenka, šéfkuchár.

Podľa odhadov v slovenskom gastre chýba približne desaťtisíc pracovníkov – od pomocných síl až po šéfkuchárov. Práca v kuchyni je náročná, no pre tých, ktorí ju milujú, ponúka priestor na rast, kreativitu aj úspech.

Máš dobrý tip na reportáž?

Stiahni appku a pošli video zaujimavých udalostí z tvojho regiónu.

Zistiť viac