Datle sú nový cottage cheese. Prečo ich zrazu internet pchá úplne všade?

Datle rozhodne nie sú žiadnou novinkou. Ľudia ich pestujú a jedia tisíce rokov a v kuchyniach Blízkeho východu či severnej Afriky nikdy neboli zabudnutou potravinou. Nová je skôr úloha, ktorú im prisúdil západný food internet.

Už to totiž nie je iba ovocie, ktoré si hodíš do misky s orechmi. Datle sa plnia arašidovým či mandľovým maslom, obaľujú v čokoláde, mixujú na karamelovú hmotu a menia na sladidlá do koláčov. Nájdeš ich v proteínových tyčinkách, raňajkových produktoch, cukríkoch aj nápojoch.

A sociálne siete veľmi rýchlo zistili, že keď rozpučíš datle, pridáš arašidové maslo, čokoládu a trochu soli, môžeš výsledok pomenovať „date bark“ a internet sa postará o zvyšok.

Prečo práve teraz?

Datle trafili presne do obdobia, keď sa mení predstava o tom, čo má byť „zdravšia“ sladkosť.

Pred niekoľkými rokmi potravinový priemysel stavil vo veľkom na sladidlá bez cukru. Na obaloch sa objavovala stévia, erytritol a ďalšie alternatívy, ktoré sľubovali sladkú chuť bez klasického cukru.

Dnes časť spotrebiteľov hľadá skôr potraviny, ktoré pôsobia čo najmenej priemyselne spracovane. A datľa sa do tohto príbehu hodí dokonale. Je prirodzene veľmi sladká, má karamelovú chuť a na etikete nemusíš vysvetľovať komplikovaný názov sladidla.

Zároveň je extrémne praktická. Keď ju rozmixuješ, vznikne hustá lepkavá pasta, ktorá dokáže osladiť dezert a zároveň držať ostatné ingrediencie pokope. Aj preto sa z nej vyrábajú „karamely“, energetické guľôčky či rôzne tyčinky.

Sú teda datle zdravšia náhrada cukru?

Tu prichádza malá brzda.

Datle síce obsahujú vlákninu, draslík, horčík a ďalšie živiny, ale stále sú veľmi sladkým ovocím s vysokým obsahom prirodzene sa vyskytujúcich cukrov. To, že niečo neobsahuje rafinovaný biely cukor, automaticky neznamená, že v tom cukor nie je.

Rozdiel je skôr v tom, čo dostaneš spolu s ním.

Keď si dáš obyčajný cukor, dostávaš prakticky len sacharidy. Celá datľa prináša okrem cukrov aj vlákninu a množstvo mikroživín. Približne 100 gramov datlí môže obsahovať okolo siedmich gramov vlákniny.

Aj ich vplyv na hladinu cukru v krvi je zaujímavejší, než by ich sladkosť naznačovala. Viaceré odrody datlí majú nízky až stredný glykemický index, hoci medzi jednotlivými druhmi môžu byť pomerne výrazné rozdiely.

To však z datlí nerobí potravinu, ktorú môžeš jesť bez obmedzenia. Energeticky sú koncentrované a niekoľko veľkých datlí dokáže zmiznúť podstatne rýchlejšie, než by si čakal.

Internet z nich urobil karamel bez karamelu

Veľká časť ich úspechu ale nemá nič spoločné s tabuľkami živín. Datle jednoducho fungujú v receptoch.

Najmä mäkké odrody ako Medjool majú prirodzene karamelovú chuť a krémovú konzistenciu. Keď ich rozmixuješ s trochou vody alebo rastlinného mlieka, vznikne hmota, ktorá sa dá použiť namiesto karamelovej náplne.

Pridaj arašidové maslo a čokoládu a máš alternatívu k sladkej tyčinke. Rozmixuj ich s orechmi a ovsenými vločkami a vzniknú energetické guľôčky. Zmiešaj ich s kakaom a internet ti pravdepodobne povie, že si práve objavil zdravý brownie.

Práve táto univerzálnosť je pre sociálne siete ideálna. Z jednej ingrediencie môže vzniknúť desiatka receptov a každý sa dá prezentovať ako jednoduchý „hack“.

Už nejde iba o recepty z TikToku

Potravinárske značky si trend všimli tiež. Na trhu pribúdajú čokoládové datle plnené orechovými maslami, datľové karamely, kyslé sladkosti na báze datlí, práškové datľové sladidlá či pečivové zmesi sladené datľami.

Dokonca sa experimentuje s nápojmi, v ktorých datle preberajú časť úlohy klasického cukru.

A práve tu sa z internetového receptu stáva väčší potravinový trend. Cottage cheese sa pred pár rokmi dostal z chladničky do zmrzlín a dezertov, pistácie z baklavy do prakticky každej sladkosti a datle teraz prechádzajú podobnou premenou.

Z „nudného zdravého snacku“ sa stáva ingrediencia, ktorú značky predávajú ako niečo medzi sladkosťou a funkčnou potravinou.

Zdravý karamel však stále zostáva karamelovým snom

Pri podobných trendoch má internet jednu obľúbenú disciplínu: zobrať normálnu potravinu a pripísať jej takmer zázračné vlastnosti.

Datle sú výživné ovocie a v jedálničku môžu dávať perfektný zmysel. Neznamená to však, že brownie sladené datľovou pastou sa automaticky zmení na šalát.

Rovnako platí, že nápis „bez rafinovaného cukru“ nemusí znamenať „bez cukru“. Ak výrobok namiesto neho obsahuje veľké množstvo datľového sirupu alebo pasty, stále môže byť veľmi sladký.

Najväčšia výhoda datlí je možno oveľa jednoduchšia: dokážu spojiť dve veci, ktoré od jedla chceme čoraz častejšie naraz. Chceme, aby nám chutilo ako dezert, ale zároveň nechceme mať pocit, že sme práve zjedli laboratórny experiment.

A presne medzi týmito dvoma svetmi sa datle cítia až podozrivo pohodlne.

Či budú novým cottage cheese aj o rok, ukáže internet. Na rozdiel od väčšiny virálnych potravín však majú jednu slušnú výhodu: prežili už niekoľko tisíc rokov bez TikToku.