VIDEORECEPT Steak z hovädzej roštenky s mrkvovým pyré
Súkromný šéfkuchár Ladislav Floreán ukázal, ako pripraviť výnimočné jedlo, ktoré vyzdvihne unikátne chute každej vloženej suroviny.
Suroviny
250 g steak z nízkej hovädzej roštenky
500 g mrkva
1 ks cibuľa žltá
1 hlavička cesnak
3 ks väčšie zemiaky
čerstvý rozmarín
čerstvý tymian
100 g hrášok
100 g mrkva baby
100 g struky hráškové
1 l vývar zeleninový
250 g maslo
100 g cukor hnedý
100 g med
90 g masť bravčová
200 g omáčka demi-glace
orech muškátový
2 ks list bobkový
rasca drvená
korenie čierne čerstvo mleté
soľ
olej
Postup
- Steak z hovädzej roštenky: Steak dôkladne očistíme, osušíme, osolíme a okoreníme. Do rozpálenej panvice dáme olej, časť bravčovej masti, a steak opečieme z oboch strán do zlatista. Následne pridáme trochu masla, pár strúčikov cesnaku a čerstvý rozmarín. Steak oblievame peniacim maslom. Potom steak vložíme do rúry rozohriatej na 150 °C a pečieme 2 až 10 minút v závislosti od hrúbky steaku.
- Mrkvové pyré: Mrkvu, cibuľu a 4 strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. V hrnci rozohrejeme olej, časť bravčovej masti a pridáme nakrájanú zeleninu. Pridáme bobkový list, trošku hnedého cukru, 1-2 lyžice medu a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Zeleninu pár minút restujeme a zalejeme zeleninovým vývarom. Varíme asi 45 - 60 minút, pokiaľ mrkva nie je úplne mäkká.
- Následne všetko spolu rozmixujeme spolu s kúskom masla a prepasírujeme cez jemné sitko. Pyré dochutíme hnedým cukrom, medom, soľou, čiernym korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Zemiakový fondant: Zemiaky ošúpeme a skrojíme na požadovaný tvar. V panvici rozohrejeme olej, troška bravčovej masti a zemiaky do zlatista opečieme, osolíme a okoreníme. Pridáme maslo, štipku drvenej rasce, pár strúčikov cesnaku a čerstvý tymian. Zemiaky oblievame peniacim maslom. Nakoniec zemiaky podlejeme zeleninovým vývarom asi do polovice výšky zemiakov a nezakryté dusíme na sporáku alebo v rúre predhriatej na 200 °C asi 20 až 30 minút, v závislosti od veľkosti zemiakov.
- Zelenina: Baby mrkvu, hráškové struky a čerstvý hrášok postupne vkladáme do vriacej osolenej vody a na miernom ohni varíme asi 2 až 5 minút, zelenina by mala byť „al dente“. Následne rýchlo schladíme v ľadovej vode. V panvici s výpekom po steaku rozohrejeme trochu masla, pridáme zeleninu, ktorú dochutíme soľou a korením. Prehrejeme.
- Omáčku demi-glace nalejeme do hrnca, osolíme, okoreníme a varom zredukujeme na požadovanú hustotu.
Viac receptov nájdete na Pravda.sk.