Jesenný fenomén v šálke kávy. Obľúbený horúci nápoj neskrýva len štipľavú chuť, ale aj minulosť
Vôňa škorice a muškátového orecha evokuje sladkú jesennú nostalgiu, no v skutočnosti je príbeh tekvicového korenia oveľa pikantnejší.
Tekvicové korenie, v našich končinách známe predovšetkým vďaka ikonickému Pumpkin Spice Latte (tekvicovému latte), sa v 21. storočí zmenilo na masový trend. Američania ročne minú stovky miliónov dolárov na produkty s jeho príchuťou a experti predpokladajú, že trh sa do roku 2035 viac než zdvojnásobí.
Fenomén jesenných dní
Pumpkin Spice Latte debutovalo v roku 2003. Malo byť iba sezónnou novinkou, no rýchlo sa stalo kultúrnym symbolom a motorom jesenných tržieb.
Recept je pritom jednoduchý: espresso, mlieko, tekvicové pyré a zmes korenín. Ošiaľ, ktorý tento nápoj spôsobil, však nikto nečakal. Dopomohol mu k tomu aj psychologický účinok.
„Tekvicové korenie funguje, pretože chutí ako pocit,“ povedala pre BBC profesorka marketingu Helen Chunová s tým, že každý hrejivý a jemne pikantný dúšok vyvoláva emocionálne asociácie ako nostalgiu, útulnosť či teplo domova.
S obmedzenou sezónnosťou sa jeho atraktivita ešte zvýšila a návštevnosť kaviarní v Spojených štátoch stúpla vďaka „tekvicovej sezóne“ o 27 %.
Krvavá minulosť tekvicového korenia
Za dnešnou jesennou nostalgiou sa však skrýva temná história, o ktorej vie len málokto. Muškátový orech rástol iba na indonézskom súostroví Moluky, kde Holanďania v 17. storočí vyhladili väčšinu miestneho obyvateľstva. Vďaka tomu získali dominantné postavenie na trhu s koreninami.
Podobné praktiky sprevádzali získavanie škorice na Srí Lanke, klinčekov na ostrove Ambon aj pestovanie zázvoru na karibských plantážach, kde európske koloniálne mocnosti využívali otrockú prácu.
Masová popularizácia tekvicového latte sa preto nezaobišla bez odboru. V roku 2015 vzniklo hnutie #decolonizepumpkinspice, ktoré upozorňuje na jeho krvavú históriu a kritizuje jeho komercializáciu.
Môže za to veda
Produkty s tekvicovým korením dnes ponúkajú stovky reťazcov, od McDonald's po nezávislé kaviarne. Na pultoch sa pritom objavujú aj netradičné kombinácie ako tekvicovo-korenisté hummusy či aromatizované vrecia na odpadky.
„Tekvicové korenie sa stalo súčasťou chuťového spektra,“ uviedla trendová analytička Suzy Badaracco a poznamenala, že jeho prítomnosť v čomkoľvek už ľudí neprekvapí, pretože je hlboko emocionálne zakorenené.
Odborníci sa zhodujú, že jeho úspech môže mať dokonca aj vedecký dôvod: „Zlúčeniny ako cinnamaldehyd v škorici, gingerol v zázvore a eugenol v klinčekoch aktivujú receptory TRPV1, ktoré vnímajú jemné teplo a vytvárajú mierne hrejivý pocit, ktorý pôsobí upokojujúco.“
Keď sa pridá k mastným látkam, ako je smotana, maslo alebo mlieko, chuť korenia sa zvýrazní. „Preto má tekvicové korenie obzvlášť bohatú chuť v krémových dezertoch, náplniach do koláčov či v mliečnych nápojoch,“ dodala marketingová odborníčka.
Pozrite si reportáž o unikátnom slovenskom projekte v Ugande:
Sledujte ta3 na Google news
po kliknuti zvoľte "Sledovať"